Cucumber Sushi Rolls

Cucumber Sushi Rolls with Spicy Dipping Sauce

Cucumber Sushi Rolls are a healthy, easy, no-cook meal perfect for using up leftovers on a hot summer night.

I am a huge fan of cooking once eat twice meals, which is a great way to use rice on the second day. Just re-steam a little rice until it is hot and fluffy again, and you are good to go for this recipe. 

About the Cucumbers

While you can use any cucumber for this recipe, English/Kirby cucumbers will probably work best because they are wider than other varieties such as pickling or Armenian.

To peel or not to peel is a matter of personal preference. If you remove the peel, you will lose out on some of the fiber, vitamins, and minerals. I left the peel on for the photos and videos simply because that dark green outer layer provides a nice visual contrast.

Another option is to remove half of the peel, leaving strips of peel in between so you still get some of the nutrition and visual appeal.

Fillings for Cucumber Sushi Rolls

The number one rule for this recipe is to put in whatever you like best. A few traditional filling ideas:

Rice – any kind you like; sushi rice is traditional, but you can use brown or white, short, medium or long grain.

Seafood – Some ideas include cooked shrimp, crab or imitation crab, and smoked salmon. If you leave the fish raw, you probably want to use sushi grade.

Vegetables – avocado, green onions, bell peppers, etc.

Extras on top: sesame seeds, jalapeno slices, cilantro, chopped green onions, etc.

Cucumber Sushi Rolls Ingredients

  • 2-3 large cucumbers
  • 2-3 cups cooked rice
  • 1 cup cooked shrimp
  • 2-3 green onions
  • 1 red bell pepper, seeded and cut into thin strips.

Spicy Dipping Sauce for Cucumber Sushi Rolls

  • 1/4 cup soy sauce
  • 1/4 cup rice vinegar
  • 1/4 teaspoon sambal oelek or garlic chili sauce (more or less to taste)

Directions

  1. Peel cucumbers, if desired.
  2. Remove about 1/4 inch from both the blossom and stem ends.
  3. Using a small spoon or knife, scrape out the seeds, leaving a hollow tube with a hollow center.
  4. Spoon the rice into the cucumber. Using a table knife press it tightly to one side. Add other fillings, packing tightly.
  5. Slice into approximately 1/2 inch rounds. If the filling falls out just push it back in, adding more if needed.
  6. Combine the Spicy Dipping Sauce ingredients in a small bowl and serve with the cucumber sushi rolls.

Always use organic fruits and vegetables in your recipes.

Do you live in one of these Southern California Cities? Aguanga, Fallbrook, Hemet, Homeland, Lake Elsinore, Menifee, Murrieta, Temecula, Wildomar, or Winchester.  If you do, you can use the local organic fruits and vegetables in our harvest deliveries for these recipes.

Resources and Recipes

Sharing is caring!

About Audrey Humaciu

Audrey Humaciu is an avid "maker" that believes homemade is better. Check out her blog, That Recipe, and rediscover the simple pleasures of cooking and eating real foods that nourish your body, mind, and spirit. She'll show you how easy it can be.

13 Comments

  1. сайт Глаз Бога on June 3, 2025 at 3:56 am

    Здесь вы найдете мессенджер-бот “Глаз Бога”, что найти сведения о человеке через открытые базы.
    Сервис работает по ФИО, обрабатывая актуальные базы в Рунете. С его помощью доступны 5 бесплатных проверок и полный отчет по запросу.
    Платформа обновлен на август 2024 и включает аудио-материалы. Глаз Бога гарантирует найти профили в открытых базах и покажет информацию в режиме реального времени.
    Глаз Бога glazboga.net
    Данный инструмент — помощник при поиске граждан удаленно.

  2. проверка авто по номеру on June 3, 2025 at 7:37 am

    В этом ресурсе вы можете получить доступ к боту “Глаз Бога” , который позволяет получить всю информацию о любом человеке из публичных данных.
    Данный сервис осуществляет проверку ФИО и показывает информацию из государственных реестров .
    С его помощью можно пробить данные через специализированную платформу, используя фотографию в качестве ключевого параметра.
    проверка авто по номеру
    Система “Глаз Бога” автоматически анализирует информацию из проверенных ресурсов, формируя подробный отчет .
    Подписчики бота получают ограниченное тестирование для проверки эффективности.
    Решение постоянно обновляется , сохраняя актуальность данных в соответствии с законодательством РФ.

  3. StevenWar on June 4, 2025 at 12:04 am

    Looking for latest 1xBet promo codes? Our platform offers verified bonus codes like 1XRUN200 for new users in 2024. Claim €1500 + 150 FS as a welcome bonus.
    Use official promo codes during registration to boost your bonuses. Enjoy risk-free bets and exclusive deals tailored for casino games.
    Find monthly updated codes for global users with fast withdrawals.
    Every voucher is tested for accuracy.
    Grab limited-time offers like GIFT25 to increase winnings.
    Valid for new accounts only.
    https://www.sociomix.com/c/entertainment/1xbet-promo-code-earn-bonus-130/1748934283Stay ahead with 1xBet’s best promotions – enter codes like 1x_12121 at checkout.
    Experience smooth benefits with instant activation.

  4. база данных автомобилей on June 5, 2025 at 10:42 pm

    Здесь вы можете найти боту “Глаз Бога” , который позволяет собрать всю информацию о любом человеке из публичных данных.
    Этот мощный инструмент осуществляет поиск по номеру телефона и предоставляет детали из соцсетей .
    С его помощью можно пробить данные через Telegram-бот , используя автомобильный номер в качестве поискового запроса .
    пробить по вин коду
    Система “Глаз Бога” автоматически анализирует информацию из открытых баз , формируя исчерпывающий результат.
    Подписчики бота получают ограниченное тестирование для ознакомления с функционалом .
    Решение постоянно обновляется , сохраняя высокую точность в соответствии с требованиями времени .

  5. Здесь вы можете отыскать боту “Глаз Бога” , который может проанализировать всю информацию о любом человеке из открытых источников .
    Этот мощный инструмент осуществляет проверку ФИО и раскрывает данные из соцсетей .
    С его помощью можно пробить данные через официальный сервис , используя автомобильный номер в качестве начальных данных .
    проверка владельца по номеру телефона
    Система “Глаз Бога” автоматически собирает информацию из проверенных ресурсов, формируя исчерпывающий результат.
    Подписчики бота получают пробный доступ для проверки эффективности.
    Платформа постоянно совершенствуется , сохраняя скорость обработки в соответствии с стандартами безопасности .

  6. probiv-bot.pro on June 7, 2025 at 3:32 pm

    Здесь вы можете найти боту “Глаз Бога” , который способен собрать всю информацию о любом человеке из общедоступных баз .
    Уникальный бот осуществляет анализ фото и предоставляет детали из онлайн-платформ.
    С его помощью можно узнать контакты через Telegram-бот , используя фотографию в качестве поискового запроса .
    поиск по номеру телефона
    Система “Глаз Бога” автоматически собирает информацию из множества источников , формируя структурированные данные .
    Клиенты бота получают ограниченное тестирование для проверки эффективности.
    Платформа постоянно совершенствуется , сохраняя высокую точность в соответствии с стандартами безопасности .

  7. DavidVeime on June 8, 2025 at 12:24 am

    Searching for exclusive 1xBet promo codes? This site offers working bonus codes like GIFT25 for new users in 2025. Get €1500 + 150 FS as a first deposit reward.
    Activate trusted promo codes during registration to boost your bonuses. Benefit from no-deposit bonuses and special promotions tailored for sports betting.
    Discover daily updated codes for 1xBet Kazakhstan with guaranteed payouts.
    All promotional code is tested for validity.
    Don’t miss limited-time offers like 1x_12121 to double your funds.
    Valid for new accounts only.
    https://www.centrotecnologico.edu.mx/profile/steinnrcdaniel34201/profileStay ahead with 1xBet’s best promotions – apply codes like 1XRUN200 at checkout.
    Experience smooth benefits with easy redemption.

  8. EdwardHoamn on June 8, 2025 at 1:12 pm

    На платформе доступен уникальный бот “Глаз Бога” , который обрабатывает информацию о любом человеке из публичных баз .
    Платформа позволяет узнать контакты по ФИО , формируя отчет из государственных баз .
    https://glazboga.net/

  9. Matthewfus on June 9, 2025 at 11:18 pm

    Лицензирование и сертификация — ключевой аспект ведения бизнеса в России, гарантирующий защиту от неквалифицированных кадров.
    Декларирование продукции требуется для подтверждения безопасности товаров.
    Для 49 видов деятельности необходимо специальных разрешений.
    https://ok.ru/group/70000034956977/topic/158860185680049
    Игнорирование требований ведут к штрафам до 1 млн рублей.
    Добровольная сертификация помогает усилить конкурентоспособность бизнеса.
    Соблюдение норм — залог успешного развития компании.

  10. Mariodrarf on June 10, 2025 at 3:19 am

    Хотите найти ресурсы для нумизматов ? Эта платформа предлагает исчерпывающие материалы для изучения монет !
    Здесь доступны коллекционные экземпляры из разных эпох , а также драгоценные находки.
    Просмотрите каталог с подробными описаниями и детальными снимками, чтобы найти раритет.
    купить монеты Камеруна
    Если вы начинающий или эксперт, наши обзоры и руководства помогут углубить экспертизу.
    Не упустите возможностью приобрести лимитированные артефакты с сертификатами.
    Присоединяйтесь сообщества энтузиастов и будьте в курсе аукционов в мире нумизматики.

  11. RobertAcamn on June 12, 2025 at 7:30 am

    Explore the iconic Patek Philippe Nautilus, a horological masterpiece that merges sporty elegance with refined artistry.
    Introduced nearly 50 years ago, this cult design revolutionized high-end sports watches, featuring distinctive octagonal bezels and textured sunburst faces.
    From stainless steel models like the 5990/1A-011 with a 45-hour power reserve to opulent gold interpretations such as the 5811/1G-001 with a azure-toned face, the Nautilus caters to both discerning collectors and casual admirers.
    Used Patek Philippe Nautilus 5712r information
    Certain diamond-adorned versions elevate the design with dazzling bezels , adding unparalleled luxury to the timeless profile.
    With market values like the 5726/1A-014 at ~$106,000, the Nautilus remains a prized asset in the world of premium watchmaking.
    Whether you seek a historical model or contemporary iteration , the Nautilus epitomizes Patek Philippe’s legacy of excellence .

Leave a Comment